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团餐行业面对的困难是什么?发展趋势是否可行?已解答

来源:中膳团餐 发布时间:2019-09-16 18:14:03 点击次数:
  团餐,一片曾经被忽视的蓝海,如今不断掀起波澜,引起社会关注。今天,中国的团餐市场增长10%以上,服务近一半的7亿人的国家,从学龄前儿童到大学生,流水线工人白领在金融建筑,并从企业员工政府雇员,他几乎每天都收到组餐假日除外。今年团餐市场预计将达到1.5万亿元。
 
  以校餐为例,校餐占团餐市场的三分之一。据教育部统计,全国共有学校51.38万所,各类在校学生近2.7亿人,其中小学生1亿人,初高中学生6800万人,大学生3700万人。
 
  进一步细分高校校园学生餐市场,我国高校共有2879所。我国高校分布以东南沿海高校居多,其中江苏、广东、山东等省份排名前三,西部和北部高校较少。中国有3700万大学生,食堂超过1万家。
 
  从团餐市场发展的现状来看,我们不得不说,团餐企业正面临着痛点:
 
  一是食品安全,群体性食品安全事件近期频频发生,成为舆论关注的焦点。
 
  食品供应市场持续上涨。近年来,中国的年平均食品价格同比上涨2%以上。在过去的三年里,累计平均食品成本增加了10%以上。由于团餐标准化程度低,供应环节过多,配料成本较高。预计猪肉价格将在今年下半年上涨,影响整体食品成本,就像目前非洲猪瘟的影响一样。
 
  今年,由于社会保障税等政策的影响,劳动力成本也在不断上涨。据统计,超过70%的团餐企业的劳动力成本为15-30%。很多企业不得不不断地满足客户的压力和高食品标准,或者牺牲利润,或者失去客户,减少收入,很多团餐企业都面临着两难的境地。
 
  虽然几年前大多数团食公司赶上了快速发展的大好时机,但那是残酷的扩张。销售、运营、采购、物业、人员等诸多环节不符合规定。在税收和发票上埋地雷会导致合规风险,这将是许多团费企业面临的最大隐患。如果我们现在不改正,将来的合规成本会更高。
 
 
  团餐企业在新业务上获得了较大的投资,包括隐性开发成本、设备投资、改造成本。一些老板说有很多机会,但项目投资太大,承担不起。本合同期限由甲方逐步缩短,3-5年为长期合同,一般为1-2年。此外,一家餐厅往往由多个竞争对手经营。许多企业每年都要投标招商,参与招商,团餐网站企业都在苦苦应对。而一旦资金断裂,就有亏损、出局的风险。供应链也是制约许多团餐企业发展的一个薄弱环节。没有购买规模,就没有话语权,就没有成本优势,就没有食品安全保障。有些企业则是另一种渠道,无视合规,食品安全漏洞百出,出现恶性循环,只是让很多团餐企业的老板感到每天如履薄冰。
 
  由于团餐进入门槛低,布局分散,没有统一的规划和整体管理。当企业发展到一定规模时,就会暴露出管理漏洞和专业人才的缺乏。经营依靠经验,缺乏数据支持,缺乏科学、合理、高效的管理体系,食品安全控制有名无实,这些都制约了团餐企业的发展。
 
  团餐也有定时、定点、定标、定价四个明确的特点。与社交餐饮不同,团体餐饮几乎不是365天的现场服务,包括周末、假期、学校和假期。校园餐饮服务时间平均每年不足200天,企业客户服务时间平均约260天。固定的服务场所,固定的甲方餐厅,固定的甲方员工。由于很多企业对集体用餐服务的需求更加福利化,没有定价自由,价格普遍受到限制和限制,定价周期较长。即使原材料和配料很高,在合同期内也很难调整价格,所以团餐企业需要自己消化成本压力。甲方还规定了严格的“入门率”,要求饲喂比例、肉菜搭配要求、指定的配料和渠道,不断挤压团餐企业的利润。
 
  因此,目前团餐企业受制于甲方客户的需求,食品成本为40-60%,平均为45%,远远高于社会餐饮的食品成本投入,团餐的平均利润低于10%。
 
  团餐企业80%以上只在省市经营,规模小,服务范围有限;不到20%的团餐企业跨地区、跨国家经营。这说明我国团食企业大多规模小,服务能力有限,管理水平低,标准化程度低。大约15%的企业在3年内进入,其中1/3的企业在3-5年内成立,38%的企业在5年内成立,只有14%的企业在10年内成立。目前,我国团食市场主体仍处于发展阶段,尚未满足市场需求。
 
  任何市场涉及竞争和压力,团体餐除了现有的市场竞争对手之间的竞争,从上游供应商和下游客户的讨价还价的威胁和压力,答应进入新的潜在竞争对手,一边和外卖,自动售货和其他替代品不断瓜分市场,更多的猎物和捕食者进入市场。
 
  餐饮配套服务的供应链发展如何?目前,中国餐饮供应市场总体规模超过1.2万亿元,其中团餐供应市场规模超过5000亿元,年增长率超过10%。
 
 
  目前,整个供应链分为上游供应服务的中游餐饮企业和服务下游客户的中游餐饮企业。上游由于我国的生产、运输、运输、仓储、需求还处于发展阶段。导致供给环节众多,错综复杂。一般来说,上游供应至少要经过2-3个中间环节才能到达餐饮企业,每个环节的加价平均在10%以上。为什么上游农业生产、加工厂不能直接供应给中游餐饮企业?首先,打破原有的工厂和产地分配体系是困难的。此外,餐饮企业的订货规模、项目的综合供给需求、支付条件以及物流仓储等都制约着上游的直接供应。
 
  许多餐饮企业采用分类和多供应商的模式,约70%的餐饮企业拥有100多家供应商。他们通过对产品价格和质量的比较,通过多家供应商之间的竞争来选择最好的,希望能够帮助控制成本。虽然多家供应商带来的选择多种多样,但也增加了供应商的管理成本,使得采购、定价、配送、结算等流程复杂化。但是,更应该考虑的是如何根据自己的采购规模来匹配供应商,引入多个供应商,这是良性竞争。它真的能带来价格优势和服务便利性吗?
 
  目前主要有三种供货模式:一般是多家供应商直接供货,采用第三方专业供货公司统一采购配送。一些团餐企业选择建立自己的供应链仓储物流。大部分的战略思维是先满足自己的需求,然后再为其他同行企业提供服务。然而,自建了一套完善的供应链服务体系意味着在仓库,物流,管理系统,设备,大量资金以及运营团队等等,和劳动力成本,往往由于单项维度是不够的,自己的业务需求的多样性,产品标准化程度低,市场价格波动、成本控制困难,大的管理漏洞,运营亏损,腐败,但会增加企业的成本。自建完善的供应体系,投资高,回报低,难以实现,加上同行竞争和禁忌,对外拓展业务。
 
  团餐企业与第三方食品供应链企业合作,可以提高采购管理的效率和透明度,降低人工成本。第三方供应商通过整合多家餐饮企业的原材料,集中采购,提高议价能力,直接从源头采购,减少了原材料流通的中间环节,降低了团餐企业的成本,严格控制食品安全与可追溯性。但也有缺点,比如价格控制的及时性。如果你过于依赖,你就会失去主动权。如果供应商出了问题,是否有备件?
 
  现代供应链以客户为中心,以提高质量和效率为目标,整合资源,实现数据驱动的研发、生产、采购、供应、销售和服务的全过程高效协调。以客户需求为导向,对客户服务数据进行分析和应用,推动各个环节与之协同,高效对接。提供需求数据和供应数据,帮助上游计划采购、物流、生产、加工和种植,有效控制和降低各环节的成本。
 
  供应链发展的趋势是整合和优化,即整合和优化原有的内部无序和外部缺乏有效的供应商管理,建立一个管理体系。为了达到数字化供应链,应用数字化技术突破供应链的各个环节,通过数据分析改进流程,优化决策。产品整合、标准化推广、健全管理体系、优化供应链流程是唯一的出路。
 
  整个流程的数据协同,创造了业务流程、信息流、物流和资金流的双向顺畅流动。这样,我们才能满足市场和客户的需求。
 
  餐饮供应链的发展需要一个专业的、一站式的供应链服务平台。供应链企业应扩展到上游,实现分类和标准化,标准化的产品,标准生产,标准包装和标准应用程序从原点/加工厂,以适应大规模生产的联系,运输、存储和应用程序,真正降低食物成本。车辆、仓储等硬件升级及软件应用,开发冷链物流系统,建立高效的跨区域食品配送网络。信息技术驱动简化了链,实现了数据操作管理的全过程、智能化管理。
 
  供应链的发展趋势是资源协同,从自建外包采购物流供应体系到共享一站式资源协同平台。资源协同平台是通过建立真正适合团餐行业发展需求的供应链服务体系,为团餐企业提供一站式的专业供应链服务,以满足各团餐企业的前端运营需求。通过专业化、集约化、系统化的服务体系,解决了团餐企业在当前发展过程中的管理痛点。它不仅是一个简单的采购平台,更是一个帮助上游供应商进行品牌推广、提供餐饮企业所需的培训、咨询和增值服务、增加收入、减少支出、提高效率、控制风险的平台。帮助解决我国餐饮业供应链问题,增强供需双方的权能,促进团餐企业的规模化发展,加快社会食品安全体系建设。建立一个独立、共享、可信的供应链资源协同服务平台,将是中国餐饮供应链、中国团餐市场和中国餐饮行业的改革和趋势。

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